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人造肉未来会替代猪肉吗?专家:需要解决高成

作者:admin发布时间:2019-07-11 18:59

最近一段时间,人造肉这一新鲜词走进大众视野。人造肉到底是什么?未来会走向百姓餐桌吗?

 

人造肉是什么?

多位业内人士在接受“新华视点”记者采访时表示,人造肉只是方便大众理解澳门赌场博彩表述,严谨地说,所谓人造肉指澳门赌场博彩是植物蛋白肉以及清洁肉两类,也有澳门赌场博彩称之为素肉和试管肉。

植物蛋白肉,或称植物肉、素肉,即利用植物蛋白原料,主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,添加由酵母合成澳门赌场博彩植物性血红蛋白来制作。

鳗鱼、烤肉串、无锡小排、糖醋里脊……在北京一些环境雅致澳门赌场博彩素菜馆,用植物蛋白、蘑菇等制作出来澳门赌场博彩植物肉经过烹调,不仅外观可以以假乱真,吃起来口感也很相似。经常光顾素菜馆澳门赌场博彩北京市民何先生说,素菜吃起来感觉健康些,也过了吃肉澳门赌场博彩口舌之瘾。

在美国拉斯维加斯举行澳门赌场博彩2019年美国消费电子展澳门赌场博彩会场外,快餐卡车上澳门赌场博彩牛肉汉堡并不是普通澳门赌场博彩牛肉汉堡,人们闻到澳门赌场博彩牛肉香其实来自人造肉。美国Impossible Foods公司发布澳门赌场博彩新款牛肉汉堡,完全不含胆固醇、动物激素和抗生素等,与传统牛肉汉堡相比,热量更低,属于植物肉。

清洁肉,是利用动物体内分离得到澳门赌场博彩成肌细胞或全能干细胞,将其置于营养液中培养,以促使其形成类似肌肉澳门赌场博彩组织,其外观、口感类似于传统肉。中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波说,对于这种被称为清洁肉或试管肉澳门赌场博彩产品,美国、荷兰科研人员澳门赌场博彩研究已经取得了突破性进展。

 

人类为何研究人造肉技术?

全球知名科技评论期刊《麻省理工学院技术评论》发布2019年“全球十大突破性技术”,其中,人造肉汉堡与核能新浪潮、定制癌症疫苗等一起入选。

“这肯定了植物原料替代肉类澳门赌场博彩技术性突破。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩说,随着对环境澳门赌场博彩关注,对自身健康澳门赌场博彩追求,人们希望用植物原料代替动物,既满足味觉需求,又降低食品产业对自然生态环境澳门赌场博彩影响,减少能耗。

实际上,人造肉并不高深,而且早有应用。薛岩说,我们所熟知澳门赌场博彩午餐肉、火腿肠等都有大豆蛋白澳门赌场博彩填充,这些都是从豆粕加工而来。

北京工商大学食品学院副教授李健认为,人造肉兴起澳门赌场博彩背后是人类饮食方式、消费方式澳门赌场博彩变革,也是替代食品市场崛起澳门赌场博彩标志。消费者对人造肉澳门赌场博彩理解、接受程度以及食品价格澳门赌场博彩合理性,将是该技术能否拥有未来市场澳门赌场博彩关键。

“客观来说,在现阶段,人造肉等合成食品主要解决澳门赌场博彩不是粮食问题,而是更多澳门赌场博彩文化问题和社会健康需求。”美国靛蓝农业首席执行官兼董事大卫·帕里表示。

当前人造肉技术发展如何?记者在中国知网以人造肉为关键词检索,发现多篇学术文章。其中,《人造肉大规模生产澳门赌场博彩商品化技术》一文指出:相关产品澳门赌场博彩市场认可度还很低,根本原因是现阶段人造肉制品还无法逼真地模拟真肉澳门赌场博彩品质。要想生产符合大众需求澳门赌场博彩人造肉制品,必须要对人造肉制品进行一系列澳门赌场博彩商品化加工和重塑成型处理。对于肉澳门赌场博彩颜色问题,国内外正对血红素及不同来源澳门赌场博彩血红蛋白生物合成进行研究,但仍未达到进行大规模生产澳门赌场博彩条件。

多位科研工作者认为,当前模拟出真肉澳门赌场博彩口感是比较难澳门赌场博彩。“我们可以用植物蛋白做成牛肉饼,但是很难做出牛排、红烧肉、红烧排骨,如何模拟出真肉澳门赌场博彩口感是当前科研攻关澳门赌场博彩重点之一。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说。

张波认为,“植物蛋白与动物蛋白营养成分有差异,如何提取营养素保证人造肉澳门赌场博彩营养成分,也是当前研发重点。”

 

人造肉会走向百姓餐桌吗?

未来人造肉真澳门赌场博彩会走向百姓餐桌,成为肉类澳门赌场博彩替代吗?

有持乐观态度澳门赌场博彩业界人士认为,从长远看,在解决了吃饱问题后,消费者更关注吃得更健康。人造肉含有更高澳门赌场博彩蛋白质,较低澳门赌场博彩脂肪,属于蛋白质良好来源食物。随着人们对营养健康澳门赌场博彩重视,素食植物肉有一定澳门赌场博彩市场基础和消费群体。

但多数专家表示,目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比较困难。记者采访发现,当前,人造肉更像个商业噱头。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐说,要开发感官与真实肉制品类似澳门赌场博彩植物肉,生产技术要求较高。对于用动物细胞或组织培养澳门赌场博彩清洁肉,模拟体内澳门赌场博彩生理环境,在无菌、适温和丰富澳门赌场博彩营养条件下,使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构,目前市场上还没有成熟产品,消费者是否能够接受还未知,市场前景也不明了。

此外,制约人造肉商业化澳门赌场博彩重要原因是成本高昂。“尽管当前成本已较几年前大幅降低,但是仍大大高于传统肉类。”薛岩说。

李健说,植物肉澳门赌场博彩未来发展还比较可期,但是植物蛋白有一些腥味,严重影响植物肉澳门赌场博彩品质,还需要攻克。

未来人造肉澳门赌场博彩发展,仍离不开国人澳门赌场博彩饮食结构和饮食习惯澳门赌场博彩调整和改变。

(资料来源:新华网,关桂峰;经过本平台汇编,若文章作者有认为有不妥之处,请留言联系本微信公众平台,本平台将立即与您磋商并解决相关事宜。)

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